Die besten Couscous in Paris

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Ein bisschen Demut…

Ja, ich gebe zu, dass es anmaßend ist, von den „besten Couscous in Paris“ zu sprechen. Erstens, weil ich sie nicht alle probiert habe. Zweitens gibt es keine Garantie dafür, dass ich einen guten Geschmack habe. Und vor allem: Was ist ein guter Couscous? Allein über den Grieß könnte man lange reden: Welche Körnung? Welche Textur hat er? Welche Absorption der Brühe? Zubereitung mit Olivenöl oder Butter? Daher möchte ich Ihnen in aller Bescheidenheit meine Sicht auf das Thema darlegen… und ich bin bereit, mir Ihre Anmerkungen anzuhören!!!

Eine Tradition des guten Couscous

In Paris wurde schon immer guter Couscous serviert. Und zwar immer. Denn die Tradition ist da, fest verankert. Die Geschichte ist natürlich nicht ganz unschuldig daran, denn es gibt starke Bindungen zwischen Frankreich und Algerien, Marokko, Tunesien… Paris ist eine kosmopolitische Stadt, in der sich viele Kulturen und Traditionen vermischen. Als geselliges Gericht hat sich Couscous ganz natürlich in die Pariser Gastronomielandschaft integriert.

Couscous, das Lieblingsgericht der Franzosen

Der Erfolg des Couscous ist auch auf seine Anpassungsfähigkeit zurückzuführen: Jeder kommt auf seine Kosten, egal ob er Fleisch oder Fisch, Vegetarier oder Süßes und Salziges mag. Ein universelles Gericht, das Komfort bietet, Menschen zusammenbringt und festlich ist. Nicht ohne Grund zählt Couscous daher seit vielen Jahren zu den Lieblingsgerichten der Franzosen, wie verschiedene Umfragen und Studien zu den kulinarischen Vorlieben in Frankreich regelmäßig bestätigen.

Die besten Couscous und Tajines in Paris

LE VICQ D’AZIR (Algerien)

Ich werde bei dieser Adresse ganz offen sein: Die Chefs sind meine Freunde. Aber das ist auch der Grund, warum ich weiß, wie anspruchsvoll sie in Bezug auf die Qualität der Gerichte, die Frische der Produkte und die Gründlichkeit in der Küche sind. Dieses schöne Art-déco-Bistro aus den 1930er Jahren, das sich seit drei Generationen im Besitz derselben Familie befindet, wurde im Originalzustand belassen, um das Auge zu erfreuen. Hier wird „Seksou“, Couscous „à la kabyle“, zubereitet. Schrecklich. Auch die süß-salzige Tajine ist einen Besuch wert. Mittags gibt es ein Tagesgericht aus der Brasserie, um alle zufrieden zu stellen. Sehr gute Auswahl an Weinen aus dem Maghreb. Und zum Abschluss ein orientalisches Gebäck… wenn noch etwas übrig ist!
21 Rue Vicq d’Azir, 75010 Paris, Metro „Colonel Fabien“.
Keine Website (sie arbeiten auf altmodische Weise!), aber antworten Sie unter 01 42 08 47 37

LE 404 (Marokko)

Holz, sichtbare Steine, gedämpftes Licht, halboffene Küche und (endlich!) echt marokkanische Einrichtung. Couscous und köstliche Tajinen, perfekt gegrilltes Lamm-Méchoui und vor allem so mageres Fleisch, dass Sie denken, sie hätten einen Teller gedünstete Möhren gegessen. Eine Reihe von Promis. Ein Vorschlag: Wenn Sie weniger als 5 Personen sind, fragen Sie nach dem runden Tisch über der Garderobe (die über das Restaurant ragt). Zwei Dinge sollten Sie wissen: Im 404 sitzt man etwas gedrängt, so dass der Geräuschpegel schnell steigt. Also nicht für Heiratsanträge zu empfehlen. Abends findet der Service außerdem zu zwei Zeitpunkten statt: 20h und 22:30h. Regen Sie sich nicht auf, wenn man Ihnen den Nachtisch gleichzeitig mit der Rechnung serviert…
69, rue des Gravilliers, 75003 Paris, Metro „Réaumur Sébastopol“
Täglich zum Mittag- und Abendessen geöffnet, Berber-Brunch samstags und sonntags von 12:00 bis 16:00 Uhr. www.404-resto.com

ESSAOUIRA (Marokko)

Ausnahmsweise waren sich der Figaro und der Express in einer Sache einig: Im Essaouira gibt es die beste Pastilla von Paris. Und das ist mehr als verdient. Der Küchenchef Ali El Mansouri, der in seinem vorherigen Restaurant einen Michelin-Stern erhalten hatte, zeichnet sich auch bei Tajines mit Saisonfrüchten und Lamm-Mechoui aus. Ich habe schon lange nicht mehr so gut gegessen… Hinzu kommt eine atemberaubende Einrichtung aus Holz und Stuck, an der Handwerker aus Marrakesch zwei Jahre lang gearbeitet haben, und ein aufmerksamer Chef de Salle, der Grieß, Brühe und Minztee nach Belieben serviert. Ist das Leben nicht schön? Offensichtlich eine seltene Adresse in den schönen Vierteln, die ich Ihnen wärmstens empfehlen kann und die ideal zwischen dem Eiffelturm und dem Trocadero liegt.
16 rue de Magdebourg, 75016 Paris, 01 47 27 57 28, Metro „Trocadéro“, www.essaouira-paris.fr

L’ATLAS (Marokko)

Ein Restaurant, wie es im Buche steht: Kellner mit weißen Tüchern am Arm, Couscous Seffa von der Karte (süß und salzig mit einem Grieß mit Orangenblütenwasser, das in Paris schwer zu finden ist), eine Dekoration, die beeindruckt. Bedauerlicherweise sind die Preise etwas hoch und die Portionen nicht sehr groß.
12 Bd Saint-Germain, 75005 Paris, Metro „Cardinal Lemoine“, www.latlas.fr und Menü auf https://latlas.foxorders.fr

LE TAGINE (Marokko)

Seit 40 Jahren ein sicherer Wert in der marokkanischen Gastronomie. Ich werde nicht zu lange auf das Thema eingehen: Alles ist ausgezeichnet. Tagine mit frischen Feigen, Tagine mit Taube, Couscous Mechoui mit Lamm aus den Pyrenäen, Couscous Kefta… Großzügige Portionen, sehr aromatische Brühe, mageres Fleisch. Achtung, die Preise sind die höchsten in meiner Auswahl und lassen Sie sich vor allem nicht von der Chefin beeindrucken, die darauf besteht, Wein und verschiedene Extras konsumieren zu lassen.
13 rue de Crussol, 75011 Paris, Metro „Oberkampf“, https://www.letagine-restaurant.com

Und zwei Kantinen zum Abschluss:

CHOUKRAN (Marokko)

Sicherlich eines der erfolgreichsten Konzepte für thematische Schnellrestaurants der letzten Jahre in Paris. Einfallsreiche (und sehr gelungene) Dekoration, perfekter Empfang, lustige Speisekarte mit kilometerlangen Wortspielen. Auf dem Teller sind die Portionen etwas knapp bemessen und Liebhaber der marokkanischen Gastronomie werden den Mangel an Relief bedauern (nicht sehr würzig, nicht sehr scharf, nicht sehr warm). Bravo, Jungs!
29 rue Saint-Georges, 75009 Paris, Metro „Notre Dame de Lorette“, https://choukran.fr

YEMMA (Marokko)

Ein ebenso zeitgenössischer Ansatz der marokkanischen Gastronomie wie Choukran: unkompliziertes und cooles Streetfood, das sehr Instagram-lastig ist. Es schmeckt gut, es wird geräuchert, es wird neu interpretiert… Format „alles in einem“ mit einem reichhaltigen Teller ohne Bedienung, abgesehen vom Couscous mit Kichererbsen und Weintrauben, sehr inspirierten Sandwiches und anderen Fundstücken „wie bei Mama“.
119 rue du chemin vert, 75011 Paris, U-Bahn „Rue Saint-Maur“, www.cantine-yemma-paris.com

AUSSERDEM:

– MANSOURIA (Marokko), Nicht verpassen, wenn Sie in der Gegend sind, 11 rue de Faidherbe 75011 Paris, Metro „Faidherbe-Chaligny“, www.mansouria.fr.
– LA RUCHE A MIEL, 5-Sterne-Grieß und eine große Auswahl an Gebäck, 19 Rue d’Aligre, 75012 Paris, Metro „Ledru-Rollin“, https://la-ruche-a-miel-restaurant-paris.eatbu.com
– L’HOMME BLEU, Alle großen Klassiker in einem Berberzelt-Dekor, 55 bis rue Jean-Pierre-Timbaud, 75011 Paris, 01 48 07 05 63.

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